生炒臘味糯米飯

材料
糯米一斤,
臘腸一両,潤腸一両,臘肉二両,臘鴨三両,
冬菇、煆米各半両
燒鴨潤一副、芫荽各二條,
柳梅三両。
調味料
上湯二杯半,加入盬一茶匙、糖二茶匙。
製法

  1. 先將糯米用大熱水浸約四小時,至透用筲箕瀝乾水份
  2. 冬菇、煆米浸透,臘鴨、臘腸、臘肉等全部用熱水詵淨,全部切粒,柳梅切粒,用1/4茶匙盬、糖、生粉撈逅過,冬菇切粒,芫荽切碎。
  3. 燒熱鑊夜二湯匙油,倒入臘味料炒熟,加入柳梅、冬菇、蝦米炒勻鏟起。
    4將餘下的油,把浸透之糯米倒入鑊中炒,用慢火炒實刻,洒入上湯1/4杯,冚蓋焗一會,再炒片刻,洒上湯1/4杯,如是者炒至上湯用至剩一杯,然後將全部臘味料加入炒勻,再將上湯1/4杯洒下,炒一會冚蓋焗片刻,如是者做至上湯全部用完,即可加入芫荽葱炒勻,冚蓋焗一會,即可盛起熱食。
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